January 20th, 2008

Онг

Чай

1) Закупился разным чаем из России, сильно жалею об этом. Качество чая потребляемого в России заметно снизилось по сравнению с 90-годами. В целом в России потребляют крайне отстойные сорта чая и не умеют чай заваривать.

2) Как заваривать чай:
Чай заваривают одну-две минуты в чайнике со съёмным фарфоровым фильром или в нейлоновом пакетике. Обычно чай нельзя заваривать долго. Уже через 10 минут чай становится горьким на вкус от масел. Теин, кафеин и другие нужные соединения оказываются в чае быстро, дальше идёт краска и горечь. Чтобы убить поганый вкус в России в чай кладут много сахара. По этой же причине в России не популярен зелёный чай - в нём маслел больше чем в чёрном и от длительного заваривания он становится очень горьким (в чёрном чае горечи меньше - в нём всё сгнило при приготовлении).

3) Сорта чая.
Чай что продают в РФ - полный отстой. "Крепкий чай" не содержит ни теина ни кофеина, а одну краску. Вспоминается история про купца третьей гильдии собиравшего по трактирам опивки, сушившего и фасовавшего. Из-за отсутствия чая и неумения его заваривать вместо чая пьют кофе.

Хорошие крепкие сорта чая - дарджилинг (чёрный) и сенча (зелёный) по крепости не уступают кофе, но оказывают гораздо более приятное действие. Сенчу (тот сорт что я пью) заваривают 30 секунд при температуре воды 80С, дарджилинг можно заваривать дольше. Даже поддельный дарджилинг будет намного лучше чаёв продаваемых в России.

4) Интересно, что лучшие дорогие сорта чая - сенча и дарджилинг происходят не с самого жаркого юга а из Японии или Гималаев. Южные же чаи вроде цейлонского достаточно отстойные. Интересно каким был грузинский чай в СССР? Подозреваю что он был не столь уж и плох (недостаток - неправильная обрезка куста), но его надо было бы производить как дарджилинг и заваривать как дарджилинг, должно было бы получится явно лучше цейлонского чая.

5) С лекарственными травами дела в России обстоят не лучше. Многие травы как и чай не следует заваривать долго, а в России норовят делать из всего отстойный настой.